查看:156739 回复:113 发表于 2012-8-29 12:02

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发表于 2012-8-29 12:02:55 |显示全部楼层

不比超市逊色的麻辣牛肉干   [复制链接]


我们今天说个零嘴.这东西拿来当菜吃不好吃,当零食那是相当的舒服,看电视,上网,看书,啥时候都能随手就是一口.

牛肉干是成都特产之一.我发现超市的牛肉干无论是袋装的还是散装的都是相当受欢迎,来成都的人走时都要采购很多带走.但我吃过最好吃的牛肉干并非产自成都,而是离成都三个半小时车程的自贡.比较有名的招牌有"火边子""刀刀爽".味道的确是令人回味悠长.

拍照的时候牛肉上全是白芝麻,怎么都对不上焦,害得俺一根一根抖掉白芝麻才照上相的,照完重新再和和.俺容易吗俺.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

主要材料大集合.拍完才想起还有蒜没照,嘿嘿,原谅我吧.

材料:牛肉一斤多,辣椒粉两大匙,花椒粉一大匙,香辣酱两匙(没有可省略),盐,糖,白芝麻一把,花椒油少量。

牛肉放锅里.加水没过牛肉,加热到水开.

这一步的目的是去掉血水以及稍微定型,并不是要把牛肉煮熟,所以煮到水开就可以了.看见没俺今天用了口新锅呢.买电磁炉的时候送的,放了老长时间了今天开始用。


水开以后,看吧脏东西都煮出来了,捞起牛肉,倒掉水.


牛肉切成粗点的条.太细的话做出来很干很考验牙齿坚韧度的,并且我是懒人吃啥都喜欢大块大块的,赶口嘛哈哈


锅擦干后倒多点油烧热,油要多点,真正用其实用不了多少.剩下的最后是可以回收的.油热后把牛肉条放进去用中小火慢慢炒.请注意一下油的浑浊度,为什么要注意这个呢,呵呵,等一下告诉你.趁着炒牛肉的时间我们用一头蒜制成蒜末备用.


慢慢炒啊炒到牛肉的水分被炒干,一定要用小火哈,这期间不需要不停翻动.可是什么样才算水分炒干了呢,我们来比较一下看看吧----大约半个小时以后(这个时间是就我做的量以及我的牛肉条粗细而言,自己做的时候自己掌握时间)我们发现油从浑浊变得清亮.这就说明水分已经被炒干了.这时候就要勤快点翻动了,再继续小火炒到牛肉变成深褐色.


捞起来,控油


锅里多余的油倒出来只剩少量的油用来炒蒜末,直到蒜末变成金黄色。

倒入牛肉

翻炒片刻倒入香辣酱,白糖


炒匀倒入辣椒面,花椒面和盐的混合物


继续炒片刻洒入白芝麻炒香就可以出锅啦.


特写一个.因为有了蒜末,味道变得很好,绝对不会输给超市.并且不含防腐剂.何必再去超市买超贵且不新鲜的呢,自己动手吧。


鱼鱼小贴士:

1.整个炒干水分的过程一定要用小火,这样做出来牛肉的里面外面才会一样好吃

2.最后加调料炒制的时候也许会觉得很干很难炒,也许你会以为是油少了想加点油,其实不用,牛肉刚炒出来的确是很干很硬,先别吃放两个小时,就会发现牛肉干回油了,变得湿润了.

3.因为香辣酱含盐和辣椒已经很多,最后放盐的时候不要放太多,并且不能吃辣的同志可要掂量着放辣椒粉和香辣酱哦*^_^*



jaskle      

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发表于 2012-9-6 23:29:35 |显示全部楼层
帮你项项吧  
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发表于 2012-9-7 05:26:57 |显示全部楼层
女人啊真是那句话~~~无理占三分~~忘记怎么说了 呵呵 ~~你帮我想想  
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发表于 2012-9-7 05:26:57 |显示全部楼层
厉害!强~~~~没的说了!  
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发表于 2012-9-8 07:38:21 |显示全部楼层
今天没事来逛逛,看了一下,感觉相当的不错。  
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发表于 2012-9-8 10:59:35 |显示全部楼层
努力~~各位。。。  
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发表于 2012-9-8 10:59:35 |显示全部楼层
我该不会是最后一个顶的吧  
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发表于 2012-9-8 10:59:35 |显示全部楼层
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光华      

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日月神教浩瀚堂主

发表于 2012-9-27 17:21:01 |显示全部楼层
哇,我小时候做过~~~
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weixiao      

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发表于 2012-10-18 16:28:22 |显示全部楼层
鱼鱼太强大,谢谢分享了
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