查看:81139 回复:64 发表于 2012-8-24 16:16
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发表于 2012-8-24 16:16:02 |显示全部楼层

大口吃肉,就要吃烧白才过瘾   [复制链接]


【第二十六集】:梅菜扣肉。
梅菜与五花肉,是完美的搭配,五花肉的油腻溢出之后被梅菜充分吸收,将五花肉一口咬下,满嘴流油,却又油而不腻,口感细滑,肉中还会带上梅菜的浓郁香味。真是完美的组合。

近几天在将原先的菜谱,修正,归档,一直没腾出时间写新菜谱。今天,就给大家带来这道金童玉女的完美搭配,让大家大快朵颐。

废话不说,开始了。
首先,取一块五花肉,冷水入锅,煮至沸。
五花肉切成方形,较好操作,超市买的切好的条状的五花肉也可以。
就是多放几条就行了。

煮沸后,将五花肉的皮朝下倒置。加入葱,姜,料酒,旺火煮3分钟。
盖盖,转小火,煮30分钟,
标志是,用筷子戳入肉正中,没有血水流出即可。

将肉捞出,置于盘中,趁热在肉表面抹上酱油,
六面都涂抹均匀。

皮特别需要入味,涂抹后盘子中会有不少酱油残留,将肉皮朝下倒置。
皮即可浸入酱油中,充分上色。越5分钟即可。

上色完成后,要经油炸,这里需要较为大量的油,放炒锅中,至少要能漫过肉身的三分之一才行。
将五花肉皮朝下,放入锅中,小火油炸。2分钟后翻面,之后每一分钟翻面一次,直至表面金黄,肉皮微焦即可捞出。沥干。

将炸好的五花肉,切成薄片~我刀工一般,所以切的比较厚~T.T~
刀工好的可以再切薄一些。

取一个碗,将切好的肉片整齐码入碗中,
左右也可以放两片,不放也没事。造型根据个人喜好设计即可


讲完了肉,开始讲梅菜。
我们这里超市居然没有卖梅菜的,所以我在网上买了几包梅菜干。
咕咕鲜的,买3送一,味道不是最好的,但是家常足矣。

梅菜干洗净后,提前泡水过夜。
我是前一天下午开始泡的,一直泡到今天近中午。
大概18个小时。
中途换水2~3次。

梅菜干一定要泡够,味道才能充分散发开来。
泡完滤去水分备用。

葱姜蒜各切少许

热锅,少量油,将葱姜蒜下油锅炒香

炒出香味后,加入泡好的梅菜一起翻炒,将梅菜的香味 炒出来即可。

到此,梅菜和肉都分别处理好了。
拿上刚才码肉的那个碗,将炒好的梅菜码在肉上面。
将肉全面掩盖即可。
可以搞出碗面,可要注意周围一圈要塞严实些,最后才更好看

下蒸锅,大火蒸40分钟。

最后还有几个步骤,因为图片数量限制,就不上图了,我用口述的。
取一个盘子,扣住碗面,注意,还不急着翻翻。
扣住后倾斜角度,将碗里蒸出的汁水,倒出来。

这些酱汁很重要,
热锅,将这些汁水下锅煮沸,加入淀粉勾芡。
大火收成浓郁酱汁后即可。

然后就到了最后一步,将盘子扣在碗口,一手按住盘底,一手托住碗底,用力夹紧小心失手。
然后翻翻。让盘在下,碗在上。 这就是所谓扣肉了。
小心将碗向上轻轻挪出。
注意,一定要向上,而且要轻,不然会破坏肉片的形象。
然后把收好的酱汁,淋在肉片上
这道美味的梅菜扣肉,就完成了。



还等什么呢,五花肉的油腻溢出之后被梅菜充分吸收,将五花肉一口咬下,满嘴流油,却又油而不腻,口感细滑,肉中还会带上梅菜的浓郁香味。绝对的超赞的肉菜啊。

我会告诉你我一顿饭把这一盘肉全吃光了还配下了三大碗米饭么?



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发表于 2012-8-24 16:17:20 |显示全部楼层
能不能选瘦点的五花肉啊~
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发表于 2012-8-24 16:17:45 |显示全部楼层
纳尼?真没见过这么肥胖的烧白额
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发表于 2012-8-24 16:17:56 |显示全部楼层
看着真好吃,可肉真的好肥,只有看看了
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流放者

发表于 2012-9-28 21:25:45 |显示全部楼层
LZ体重多少??
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发表于 2012-10-9 10:22:58 |显示全部楼层
看着就想吃了。太爽了
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发表于 2012-10-17 13:32:50 |显示全部楼层
yunyutang 发表于 2012-9-28 21:25
LZ体重多少??

我猜,100kg+
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发表于 2012-12-1 10:25:10 |显示全部楼层
好肥哦   门口看了
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tangrae      

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发表于 2012-12-4 12:59:28 |显示全部楼层
看起来不错哟
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发表于 2014-4-21 17:00:14 |显示全部楼层
看了就有食欲
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