查看:32642 回复:39 发表于 2012-8-22 16:40

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发表于 2012-8-22 16:40:05 |显示全部楼层

肯德基的蛋挞好贵 ,自己做哈看,味道还多可以的   [复制链接]

成品图~喜欢的话可以往下看看怎么做哦~




1、材料:

A.塔皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳(包入用,就是植物黄油)250克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)。

B.蛋塔水材料:鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后,蛋塔水的奶味会更香浓。)


2、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。




3、将片状马琪琳用塑料膜包严,用走棰(French Pin)敲打,把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。





4、用走棰敲打。



5、擀薄的马琪琳。




6、案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。

7、把马琪琳放在面片中间。




8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死



9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折。
10、将四折好的面片开口朝外(如上图的方向),再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。


11、把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。


12、将面片从较长的这一边开始卷起来



13、将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛



14、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。


15、放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状



16、装模



17、蛋塔水的做法:1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。



18、烤制。



美味的蛋挞完成了~~~~~流口水了吧,赶紧自己动手试试!





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发表于 2012-8-22 16:40:32 |显示全部楼层
相当喜欢蛋挞呢,外面的皮酥酥的


真心佩服楼主的强大
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发表于 2012-8-22 16:40:51 |显示全部楼层
好难哦。。
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发表于 2012-8-22 16:41:05 |显示全部楼层
叠被子什么的 最麻烦了……
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发表于 2012-8-22 16:41:13 |显示全部楼层
过程还是蛮详细的嘛,不过不知道我这么笨能不能学会啊
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发表于 2012-8-22 16:41:30 |显示全部楼层
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发表于 2012-8-22 16:41:49 |显示全部楼层
好喜欢吃蛋挞的。。为什么美食做起来都会很困难呢
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发表于 2012-8-22 16:51:01 |显示全部楼层
还带小花边呢。。
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流放者

发表于 2012-12-25 22:45:59 |显示全部楼层
喜欢吃蛋挞
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新手上路

发表于 2013-2-28 16:53:25 |显示全部楼层
学习学习~~
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